Al final, he instalado una anterior para dejarla actualizar. He podido comprobar que las ROMS oficiales son excesivamente "chinas", demasiado centrado en su país, por lo que he vuelto a la de miui7.eu en español, no tanto por el idioma, sino por la fluidez, limpieza de apps chinas, etc.
He utilizado Recovery TWRP para restaurar el backup y funciona perfecto.
Así que, de momento, ahí me quedo.
P.D. Mi agradecimiento al usuario UnrealMitch por el tutorial y sus aportaciones en el foro.