Vamos a ver si alguien me aclara esto.
Hago los pasos como se indica en el primer post.
Instalo la ROM Ok, bajo del market superuser y busybox y las instalo.
Despues roteo según el 1º metodo de Thx@Lorse con el Gingerbread-GT-I9000-stock-kernel+hacks y todo ok.
Pero en este apartado me pierdo:

Mas o menos... Igual que para hacerse ROOT.

Flashear un Kernel con CWM por ODIN (por ejemplo cualquier SpeedMod), hay que desactivar la casilla auto-reboot. Es decir, NO re-partition y NO Auto-Reboot.
De esta forma, cuando termine el flasheo, el teléfono NO se reiniciará. Entonces, soltamos el USB y diréctamente según está pulsamos el Combo Para entrar en RECOVERY.
Aquí Flasheas, lo que quieras Flashear... Y...
Sin apagar el teléfono, NO Reiniciar con REBOOT SYSTEM. Lo que haremos es REINICIAR en modo DOWNLOAD, bien con su opción desde el recovery o diréctamente pulsando el COMBO para Download.
Volvemos a abrir Odin, colocamos el STOCK KERNEL de la JVK en PDA y NO MARCAMOS RE-PARTITION, aunque esta vez SI MARCAMOS AUTO-REBOOT.

Cuando lo hago el telefono se me queda pillado en la parte de las letras blancas cuando comienza a iniciarse y de ahí no pasa.