Solucionado. Por si a alguien le interesa.
He desfirmado el bootloader (acceso root necesario) y luego he quitado el root (SuperOne).
Con Odin 1.3 he cargado la JJ7 y tal como ha finalizado, al conectarlo al Kies me ha avisado de la actualización a la JMI.
Ahora en el Kies ya no dice que no se puede actualizar el dispositivo, por fin sale el mensaje "Este firmware es el mas reciente".
Después de indagar y realizar un volcado de la JMG, entre otras, es que de las roms europeas cada una es para un pais o zona.
Me explico. Por ejemplo la nueva JMK tiene el CSC de Holanda, este detalle el Kies lo reconoce y lo compara el CSC actual de la Tab.
Como la mayoría al meter la rom, ya sea custom u original, hemos modificado el CSC a FOP a mano da el mensaje de que el dispositivo no se puede actualizar.
PD: He hecho el root y sin problemas sigue reconociendo que tiene la última versión.