Bienvenido...
S-off requiere root, así que antes tendras que rootear.
Tampoco es estrictamente necesario, recomendable sí, pero si no quieres, no tienes por que hacer S-off.
Todo lo que preguntas debería ir en el subforo Roms... el general es exclusivo para terminales no rooteados, con Rom oficial.
Lo muevo a su sitio.