No soy ningún experto y seguramente alguien me corrija, pero voy a intentar responderte.
- Que una ROM sea wipe, significa que cuando la instalas, automáticamente te hace un wipe (volver a los valores de fábrica). Eso quiere decir, que todo lo que tenías en el móvil que le hubieses metido tú (apps, contactos, configuraciones, etc) se lo lleva por delante
- Cada vez que instalas una nueva ROM LIMPIA, el root te desaparece, pero, como tú dices, para cada ROM hay un nuevo root.
- En cuanto a lo de las ROMs, creo que sí que le puede meter la que tú quieras (tanto con Odin como con CWM si está preparada).Hazte primero una copia de la que tienes ahora (como eres root, no tendrás problema para hacerlo con ROM Manager o con el recovery de CWM) y guárdala a buen recaudo junto a una copia de tu carpeta EFS (en el PC, por ejemplo). Pruebas la nueva y si no te gusta, le vuelves a meter la original. También puedes buscarte la original por ahí y tenerla guardada en tu PC para flashearla con Odin.
Espero haberte podido aclarar algo y no haber metido mucho al pata.