Buenas, haber si te puedo aclarar un poco el tema y no liarte mucho.
Los htc actuales tienen una porción de la nand bloqueada, al hacer s-off debloqueas esa porción para tener permiso de escritura en ella.
Sobre el rooteo,si solo lo rooteas y no modificas nada mas, si podrás actualizar por ota pero perderás el root y la aplicación su se quedara en la memoria intena y sin funcionar.
Cuando cambias el recovery por uno custom ya no podrás actualizar por ota
Ahora ojo con esto:
El (m8s) no es el m8 así que cualquier archivo que descargues para realizar lo que sea tiene que ser especifico para tu modelo,el flashear algo que no lo sea puede producir que el teléfono no arranque.
Mi consejo es que como dice el compañero, pasate por el foro de xda e intenta buscar tu modelo