Las RCx y las "nightly" son oficiales. El resto como la jalapeño son compiladas y personalizadas por otra gente.
Cada x "nightly" consideran una versión más estable y sacan una RC.
Las "nightly" son más propensas a errores al ser compilaciones diarias, pero también llevan la última correción de errores. Más estables las RC.
Yo tenía la RC1, flasheé encima unas "Nightlies", flasheé encima la RC2, y seguramente flashee las "nightly" nuevamente. Mientras no tengas problemas, se puede flashear encima sin "wipe". En caso de problemas, entonces hacer "wipe".
De las OFICIALES sólo hay dos post en XDA, uno con la última RC (la 2 ahora mismo) y otro con las "nightly".
Las de otra gente también son interesantes. Todo es ver qué llevan y si quieres probar...
Saludos, folgui.