Teclado mejorado(en la beta no se lo han metido aun), cliente de VoIP/SIP nativo, nuevo gestor Download Manager que gestiona mejor las descargas, consume menos recursos y dura mas la bateria (aqui tambien influye el modem que tengas), motor del navegador web mejorado, maquina virtual dalvik mejorada y alguna cosilla mas.
Despues Samsung hace lo que le da la gana, quita y pone lo que quiere
Mas informacion aqui:
http://developer.android.com/sdk/android-2.3.html