Eso lo puedes organizar tu desde la SD en tu ordenador, crea las carpetas que quieras, con el nombre que quieras, y organizas todo, creo que desde el movil no puedes crear carpetas en Galeria.
Cuando ya tengas todo organizado, desde galeria, entras en Carpetas, y ya eliges lo que quieras.
No se si sera eso lo que pides.
Un saludo