A mi me pasaba algo parecido, y el problema era por pasar la agenda. Mi coche es un Golf pero lleva el bluetooth de skoda que creo que es similar al de Seat.
La solución ha sido resetear el bluetooth, volver a sincronizarlo y cuando te pregunte si quieres pasar la agenda NI CASO, o le dais a que no, o no le dais a nada, pero si le dais a que sí, luego no funciona bien. Además, aunque no lo acepteis SI pasa la agenda Y FUNCIONA BIEN.
En mi caso creo que el problema es por tener varios contactos vinculados, con muchos tfnos distintos, etc. Eso debe hacer que se vuelva loco el bluetooth del coche y al intentar mostrar en pantalla el nombre d ela persona que te llama se vuelva loco y se desconecte.
Después de eso me ha ido bien, hasta que me llegó la actualización de vodafone... ahora a veces tarda mucho en encender el bluetooth y tengo que reiniciar el Defy para que se encienda y conecte....
Saludos.