Como ves, nadie es capaz de explicarte que es la Itinerancia, que es una de tus dudas fundamentales. Yo te lo explico, en vez de decirte que lo quites y punto o no lo quites.
La Itinerancia es por si viajas al extranjero el móvil se conecta a la red (3G/GPRS o la que sea)
Sólo sirve para eso, si la desactivas no se conectará si estás en el extranjero.
Si lo dejas activado, a parte de conectarte a la red, puede que te cobren por uso del servicio. A si que si lo desactivas, no te pasará nada, no tiene nada que ver con la red de datos para descargar y usar Internet en el móvil.
Espero haberte ayudado.