En la aplicación GMail o en Email del móvil, configuras tu cuenta de correo electrónico de GMail o de tu cuenta de Google si la tienes (es lo que yo he hecho). Al sincronizar el móvil con los correos electrónicos y contactos que tengo en GMail, y aceptar la solicitud de Google de recopilar datos acerca de mi ubicación, etc, ya me apareció el soporte en español para la búsqueda por voz.
Si no tienes cuenta en GMail, crea una para la ocasión, añádele un par de contactos aunque sean inventados y autoreenvíate unos mails para tener algo que descargar, configuras dicha cuenta en el terminal y activas la sincronización, y con eso debería llegar. Luego puedes borrar todas esas configuraciones de cuentas y contactos en el móvil si no la piensas usar más.
Un saludo.