Hola Ilam, las aplicaciones que ya vienen preinstaladas no se pueden desinstalar, a mi no me molesta ninguna porqué hay espacio de sobra para instalar otras, pero si quieres puedes cambiarte a la versión Lite que no trae ninguna e instalar las que tu prefieras.
Comentar que si no se formatea la sd cambiar de versión es un juego de niños, porqué te encuentras todo lo que hayas hecho tal como lo tenías, datos, programas, configuraciones... TODO.
Además hay un truco para no tener que volver descargarte aplicaciones del Market, en System/App están las aplicaciones preinstaladas en la rom y en Data/App las que hayas instalado tu. Si se copian esas carpetas a la partición fat con el rootexplorer siempre estarán disponibles.
Saludos!!