Muy buenas y bienvenido a Android.
Lo primero es que el tema que has abierto no tiene nada que ver con Rom, pero bueno.
Segundo para que no se conecte a internet, yo tengo instalado el APNDroid que te corta cualquier conexión 2G/3G que intente hacer el móvil.
También puedes contratar una tarifa sin datos, no?
Un saludo.