La Rom más ligera que hay es la XtreStoLite. Además es compatible con todas las apps de Samsung, ya que está derivada de la stock, pero liteada al máximo.
Respecto a la forma de instalarla es bien simple:
* Te descargas la Rom de la página de Xda Developers y la pones en la tarjeta MicroSD.
* Entras en modo recovery y vas a "Wipe", luego a "Advanced Wipe". Haces los wipes correspondientes (al menos haz dalvik, system, data y cache). Yo hago siempre una instalación lo más simple posible y hago todos los wipes excepto el de la tarjeta MicroSD.
* Después vas a "Install", buscas la Rom en tu tarjeta MicroSD y la flasheas, haciendo un swipe en "Swipe to Confirm Flash".
Durante la instalación te va a dar a elegir cuál de las apps de Samsung quieres instalar. Marca las que más te interesen.
Y en unos minutos tienes tu móvil con una Rom nueva.
Un saludo
PD: me imagino que ya lo sabrás, pero por si acaso te digo que antes de hacer esto hagas una copia de seguridad de las fotos, videos y música que tengas en la memoria interna del teléfono. Ya que si haces todos los wipes excepto los de la MicroSD sólo conservas lo que tienes en la MicroSD, el resto se borra.
