buenasss pues la verdad es que creo que con el louncher nativo no se pueden organizar desde las ventanas de aplicaciones pero bueno siempre puedes ir creando ventanas en el escritorio e ir organizándolos ahí ya que ahí si te deja moverlas a tu antojo...
en cuento al espacio... es lo de siemre, depende del uso que le vallas a dar. Yo me cogi el de 64 para no pillarme los dedos ya que me gusta llevar videos, series, aparte siempre llevo la música en el móvil que enlazo en el coche asi que vamos... si lo quieres como centro multimedia, 23 gigas me saben a poco, si lo quieres para fotos y whatsapp esta de sobra.