Según la caña de fotos, vídeo, musica y tal se os van a quedar cortos los 16gb. Y lo que habeis preguntado de la música, no necesariamente tienes que sincronizarla con el iphone, puedes conectarlo y no pasarla al teléfono.
Yo por ejemplo las fotos las solía tener en la nube, así me ahorraba espacio. Yo siempre he tirado bien con 16gb, pero depende de cada usuario.