Recomendaria mirar los temas fijados en donde esta todo lo que buscas:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=805460
Respecto al S-OFF según he leído hay que hacerlo por sunshine y cuesta (yo nunca lo he hecho porque yo lo compre de 2da mano y ya tenia el S-OFF), vas a poder meterle una ROM cocinada siendo S-ON las unicas desventajas es que no podras restaurar el móvil poniendo una RUU (esto implica que no podrás pasar a la version GPE por ejemplo)