La ISO es la sensibilidad. Cada vez que doblas la ISO el tiempo de exposición se reduce a la mitad. Si por ejemplo a ISO 100 se necesita 1/2 segundo para hacer la foto en condiciones, a ISO 200 serán 1/4 y a ISO 800 1/16.
Ventajas de subir la ISO, puedes congelar más la imagen, desventajas, la foto sale con más ruido (grano). Según mi opinión (seguro que alguno me la discutirá

) siempre es mejor tener una imagen con ruido que borrosa. Lo primero siempre se va a poder arreglar algo en mayor o menor medida, pero lo segundo no.
