Me uno a la pregunta, yo tambien he mirado un poco en xda y por lo que he creido entender, el sistema RFS da bastantes problemas de corrupcion de ficheros en /system y practicamente solo lo utiliza Samsung (en el foro del Galaxy S hay algun post sobre el tema tambien). Por otro lado el sistema de ficheros Ext4, es bastante mas fiable y rapido, si bien, acorta la vida de las SD debido a un proceso que se llama "journaling", que no se lo que es, pero quiero entender que es un proceso continuo de comprobacion del estado de los archivos en la tarjeta.
Al parecer el sistema Ext3 es lo más extendido en el mundo Linux, pero no he visto ninguna ROM para Galaxy Tab en este sistema, así que a falta de información mas precisa y fiable, yo he optado por la Ext4, a fin de cuentas las memorias estan bajando de precio constantemente, y por si acaso, periodicamente, una copia de la sd en nuestro Pc es lo más aconsejable, una tarjeta se puede sustituir, pero la información contenida en ella, es más complicado.
Saludos y a la espera de mejor información.