Asegúrate primero de tener acceso a los combos de teclas para Download y recovery antes de meter nada. Después te copias la carpeta EFS en un lugar seguro y después....le va metiendo cada día una y la que mas te guste te la quedas, con las ganas de flashear que tienes, jejeje.
Entre las que dices no hay mucha diferencia, ambas son actualizaciones de la JPU. Digamos que son lo mismo JPY para el mercado UK y JS3 para el mercado alemán. Esta última ha salido más tarde y se supone que algunas cosas han corregido de la JPY.
Luego están las cocinadas basadas en estas dos (JPY-JS3, últimamente más en la JS3, por la novedad) tienen mas opciones que las oficiales, ya vienen rooteadas, etc, etc. Pero vamos, cada uno te podemos aconsejar una cocinada diferente, para gustos los colores.
Y luego esta el tema de los kernels....
Saludos y a disfrutar del "chiquitin".