Pues te cuento, lo he hecho tal y como me has dicho y he vuelto a tener los reinicios así que he hecho caso al cuadro de la web
http://goo-inside.me/google-apps y he instalado las Universal DPI y todo perfecto. Tengo market, gtalk y creo que nada más.... es decir faltan más de la mitad de las aplicaciones pero parece que funciona. Seguiré investigando a ver si descubro algo.