Yo ya me he cargado 2 veces la ROM instalando un Theme desde el Recovery, así que siguiendo los consejos de un hilo de XDA la 3ª vez lo instalé sustituyendo solamente los 2 ficheros .APK de la carpeta /system/framework.
Haciendo eso tienes el Theme al 90%, lo único que pierdes es el menú de Ajustes nuevo (que teoricamente sustituyendo también solo el fichero settings.apk lo tienes, pero aún no me he atrevido) y el nuevo menú de apagado para ir al Download o al Recovery.
Así que para recuperar el Theme de Froyo, la respuesta es sencilla, hacer una copia de seguridad de los 2 ficheros .APK de la carpeta /system/framework antes de sustituirlos.