A ver, para que no te comience a actualizar NUNCA , lo que hay que hacer es restaurar de fabrica o hacer los wipes SIN LA TARJETA SIM, para que no se llegue a conectar con datos a internet y una vez que comienza el configurador al encenderse, NO CONFIGURAR EL WIFI. Directamente decirte a todo que si, omitir y cuando ya te salga la pantalla principal, ir a ajustes/ sobre el telefono y desactivar actualizaciones automaticas y notificaciones de actualizaciones. Una vez con esto configurado, ya apagamos, ponemos la tarjeta sim y podremos configurar el wifi. Recomiendo NO volver a entrar en la opcion de actualizaciones por si acaso. Esto es porque si el telefono tiene datos de algun tipo, automaticamente se pone a buscar porque ya ha arrancado el servicio, y aunque luego lo desactivemos,por muy rapido que lo hagamos si ya ha comenzado con la busqueda o descarga en segundo plano ya no se para.... Hay que hacer que no arranque el servicio desde el principio y sin datos...es imposible.
Yo asi lo hice y no me ha descargado nada de actualizaciones.
Espero haberos ayudado