hola amigo,respecto a la primera pregunta para hacer un backup de la carpeta EFS o bien entras a la opcion de backup te salen las cosas sobre las que quieres hacer backups,cache apps..etc pues hay deberia haber una linea que ponga efs y la casilla este sin marcar solo tienes que marcarla y hacer el backup,si no te sale EFS por ningun lado y quieres hacer un backup de esta te quedan otras dos opciones:
- siendo root te descargas el root explorer despues te metes en la raiz del movil y buscas una carpeta llamada efs la copias repito la copias y la pegas en la targeta sd(la que se puede sacar del movil) y ya tienes dos carpetas efs la originall la cual no tienes que hacer nada con ella y la que as copiadoa la sd y que tienes como backup.
-segunda opcion si no quieres complicarte tanto la vida,simplemente descarga alguna aplicacion tipo efs backup que hay varias y nada solo mirar como funciona y ya hacer el backup.
por ultimo te respondo a la segunda pregunta y te digo que una vez instalada la rom el archivo update zip lo podemos borrar sin problema.