el sensor de proximidad se activa/desactiva cuando acercas el telf. o alejas a tu cara. Si lo acercas, la pantalla se apaga. En cuanto lo alejas, la pantalla se enciende de nuevo.
En cuanto a que te salte el altavoz, comprueba si es que lo tienes marcado para que así sea, o si tienes algun programa tipo Car mode, que sirve para eso (cuando recibes o haces una llamada, salta automáticamente el altavoz).
un saludo.