Los widgets se añaden manteniendo pulsado en cualquier lugar del escritorio que no esté ocupado (te saltará un menú que te dará a escoger entre varias opciones además de los widgets).
Las dos barras que comentas, si no recuerdo mal, la principal es el dock por defecto, con 2 ó 4 accesos directos y en medio el lanzador de aplicaciones. La otra es un dock adicional con posibilidad de scroll horizontal en el que puedes poner un número superior de accesos directos a tus aplicaciones (no recuerdo cuál era el máximo).