Tengo un tutorial sobre lo de los contactos
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=168920
Entiendo tu preocupación por la seguridad (no pongo la mano en el fuego por que google no recopile información sobre tus contactos)
Te diría que te crees una lista de contactos (te hagas una copia de seguridad de esa lista) la pases al móvil y desactives la casilla de sincronizar contactos y borres los de gmail, pero es una tontería por que ya le habrás dado los datos a google (aunque los borres tu ya los has metido y si se los guardan, ya los han guadado...)
Con lo del calendario es lo mismo. Todo que sea de la cuenta de google esta en los servidores de google (ni en tu teléfono, ni en tu ordenador, sino en un servidor de kuala lumpur o vete a saber...)
Y con facebook tres cuartos de lo mismo... si tienes alguna duda seguimos en
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=168920
Saludos!