Lo del operador, lo puedes quitar: Ajustes -> 'Conexiones inalámbricas y resdes' ... Más -> Redes Móviles -> Mostrar red de móvil (y lo desmarcas).
Con respecto al Launcher, va por gustos. Prueba 'Apex Launcher' o 'Nova Launcher', que son prácticamente idénticos entre si, y son los que te aconsejarán la mayoría.