Eso es porque tienes aplicaciones que corrompen el sistema. Tema comentado en el foro de roma de Nexus7 2012. Una de ellas es Facebook pero hay más. Si desistas dichas apps Lollipop es la rom más fluida que hay desde hace mucho tiempo.
La rom más fluida que ha existido para tu tablet fue 4,2,1 antes de que google introdujese la multicuenta nativa. Esa rom no tenía ningún cuelgue y con ciertas aplicaciones tenías memoria infinita en la tablet usando un almacenamiento externo pdías emular ser interno. La mejor rom pero al igual que tu actualicé para perderla para siempre.
Estoy probando Lollipop pero en cuanto angry birds epic sea compatible con ART la instalo en mi tlf e intento instalar dicha versión con NRT ya que con multirom no me deja.
He accedido a ésta consulta de casualidad. Si la hubieses puesto en el foro específico recibirías más consejos.