Bueno, al no recibir respuesta me he aventurado y he hecho el proceso, he tenido que buscar los dpi por defecto del galaxy note 3 (480), y los he bajado hasta 400.
Mi experiencia: Al bajar a los 400, es cuando realmente exprimes la pantalla de tu note 3, las aplicaciones, la barra de notificaciones, se vuelve perfecto.
Solo he tenido 3 cosas en las que no he quedado contento:
1. El launcher por defecto de Samsung en el note 3 se queda pequeño ante el cambio de dpi.
2. el teclado de llamadas igual.
3. Algunos elementos de la aplicación de la cámara no se redimensionan y se quedan a la mitad.
Si dispones de otro launcher y aplicaion de camara la verdad que si que lo recomiendo porque es cuando ver que te sirve realmente el tamaño de tu Note 3.