1- tienes la stock, pero luego al final una liteada, que viene sin morralla, y solo con lo necesario.
2-esta es una stock, es decir, oficial. Las custom roms son las que vienen como dices liteadas, y modificadas.
3- si quieres hacer un backup completo del sistema tal cual lo tienws, instala por odin el kernel apolo para conseguir un custom recovery, y ya despues desde el recovert de apolo, haces el backup de la rom.
