Hola, el Icono de Hoy no se puede quitar, viene por defecto en el windows mobile, pero sí puedes añadir los programas que quieras con cualquier explorador de archivos tipo Resco Explorer. Descargalo de la sección de descargas y lo instalas, luego te vas al directorio Dispositivo\Windows\Menú Inicio y allí verás lo que tienes en tu menú, así como poder modificarlo
Salu2