No se ve la pantalla completa porque las fotos las hace a 4:3 y entonces te engañaría en cuanto al tamaño del resultado final como pasaba con la cámara de antes. Si la quieres completa cambia a fotos a 16:9 pero eso las hará a 6 megapíxeles (no se verá mal por solo 2 megapíxeles no te preocupes)
El modo HDR en la mayoría de teléfonos es un modo que hace tres fotos con distintas exposiciones de luz y las junta para hacer la foto más ideal posible, la cosa es que en el Nexus 5 (Y ahora en el 6) no solo hace eso si no que aumenta los detalles en la foto y elimina ruido en fotos nocturnas.