Os funcionaba en la 33R? o.O
Supuestamente no funciona en ninguna ROM 4.4.4, ni siquiera en los Nexus.
Copio la solución que he escrito en otro lado:
Para poner 1080 en youtube tenéis que modificar el archivo build.prop, hay varias apps incluso para modificarlo.
Tenéis que cambiar la línea ro.build.version.release=4.4.4
por ro.build.version.release=4.4.2 y después reiniciar.
No es fallo de la ROM sino de la propia app de youtube.
Hay quecser root, por supuesto.