El restaurar de fábrica el teléfono, si dices que te acaba de llegar, te lo va a dejar prácticamente igual que lo tienes. Te quitará lo nuevo que le hayas metido, pero te va a dejar la ROM que te metiese alegrecompra.

Para dejarlo en Español, puedes instalar la última de xiaomi.eu, que ya trae español, o una de miui.es.

Las instrucciones y demás, en el primer hilo de este foro, que viene todo mucho mejor explicado de lo que yo sería capaz de contarte.