Prueba una cosa, elimina las APN, y acto seguido reinicia el teléfono, vuelve a mirar las APN, y mira a ver si se te han vuelto a configurar.
Puede ser que la SIM te regenere las APN en los reinicios.
Ten en cuenta que puede tardar unos minutos, por lo que mira más o menos a los cinco minutos las APN; o bien si ves que se te activan los datos vuelve a mirar las APN a ver si te las ha regenerado.
Puedes probar a cambiar parámetros para que no te las regenere, y cuando te interese le pones el correcto; esto puede tener un problema que se te intente conectar y te cobren el intento. No debería poderse conectar con los parámetros cambiados.
El otro día mismo, con un samsung y una sim de jazztel se regeneraron las APN de YoNoigo en la configuración inicial.
Si esto va en la SIM por mucho que hagas siempre se te regeneraran y la única opción es probar a cambiar parámetros dentro de la APN.