En cuanto a la memoria,ya se ha hablado de esto muchas veces,Miui gestiona la RAM y nunca te va a faltar,no te preocupes. (a no ser que abras 500 app's a la vez)
En cuanto a las diferencias entre el Red rice con V5 y Mi3 con V6,ten en cuenta que la V5 esta pulida y la V6 aun no.Esto afecta al consumo de bateria,por ejemplo.
Y si notas que la ROM no va todo lo bien que deberia,te recomiendo hacerle una instalacion limpia por fastboot o haciendo todos los wipes desde el recovery.
Lo de las fotos,suena a que la V6 aun no esta tan pulida como deseariamos todos.