Hay dos formas de que te puedan espiar: legal o ilegal
De forma legal las policía podrá intervenir cualquier línea desde el propio operador y ni te enterarás, por eso desde un teléfono propio jamás se deberá tener una conversación que no quisieras que se escuche.
Y la otra forma es que tengas instalado algún programa estilo ceberus o similares que prácticamente podrán saber de todo, desde conversaciones, sms,gps, te podrán ver en vídeo, en audio, etc etc etc