No estoy muy seguro porque no lo he probado, pero creo que si flasheas una froyo no puedes restaurar un nandbackup de eclair, tendrías que flashear una base eclair y luego restaurar encima. Lo mismo si estás en eclair y quieres restaurar una froyo.
Sobre el pit. El pit no es un "archivo" que esté en el sistema, mayormente solo establece el tamaño de las particiones en el momento del flasheo y no se puede hacer un backup. Pero si lo que te decía antes alguien lo puede confirmar (porque lo ha probado) solo tendrías que flashear la base oportuna con su pit recomendado y restaurar los backups correspondientes. En un principio no tendrías problemas para restaurar con diferentes pit pero tampoco te lo puedo asegurar, no lo he probado.
Si flasehas la rom oficial de vodafone eclair ya la tienes de fábrica ;)