facil, creas una carpeta nueva donde quieras con algun explorador de archivos y le pones el nombrse, por ejemlo:.
"Fotos amigos" metes dentro de esa carpeta fotos, y cuando abras la galeria te aparecera automaticamente ese nuevo album con el nombre que le pusiste y sus fotos
la galeria lo que hace es buscarte las carpetas en las que tienes fotos y te las muestra como albumes.