Me respondo a mi mismo pero lo pongo aquí, por si a alguien le sirve para algo.
A mi me estaba pasando lo de la desconexión del operador (Pepephone) con la ROM 1.2.5. Probé de todo y nada. Al final lo que hice fue instalar la versión 1.2.3, hacer root y luego instalar la versión 2.0.0 beta (OJO!!!!!! NO LA 2.0.1 que con esa no me funcionó!!! (al menos a mi))
Y eso es todo. Con eso me empezó a funcionar todo con normalidad.
Un saludo,