Lo primero de todo,como ya eres root,es que hagas un backup de la carpeta efs por si se corrompe y pierdes el imei que puedas recuperarlo
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=395309
El tema del recovery yo soy mas partidario de usar el CWM,suele ser mas compatible con las roms y para mi gusto esta mas curtido jaja.Pero vamos,cuestion de gustos.
Lo del backup es recomendable por si quieres volver a la que tenias por si no estas conforme incluyendo todas las apps y configuraciones que tienes hasta ahora (incluso el root).
Lo del tema de las gapps son solo para roms no stock,osea cyanogenmod,omnirom,slimkat...
Si metes una stock de samsung aunque este cocinada no seran necesarias.
Creo que esta todo,cualquier cosa no dudes en preguntar