Es que las Gapps minimal sólo son el Google Play y los servicios de sincronización correspondientes. No lleva nada más. Yo por eso las flasheo a continuación de la ROM. El zip de las Gapps minimal pesa 23 MB para que te hagas una idea de lo "mínimas" que pueden ser.
Pero bueno, tu forma de hacerlo también está bien. Creo que lo importante es tratar de hacer que la ROM no sea demasiado grande.
