Por si a alguien le interesa, he encontrado un método para hacerlo en xda.
"Regarding the camera sound, there's a better way (and it works):
in /system/media/audio/ui rename "camera_click.ogg" to "camera_click.ogg.bak"
After a reboot there's no camera sound."
Éste es el enlace al hilo, que es sobre otra cosa, pero eventualmente alguien pregunta y otro da la solución:
http://forum.xda-developers.com/show...643183&page=34
No lo he probado ni sé si hace falta ser root o algo.
Saludos