La Rom la puedes cambiar
El s.off no interfere con cambiar la rom
Lo único q no puedes es flasear radios hboots etc ciertas partesdel sistema no se pueden escribir sin s.off
Para flasear una rom con s.on sólo has de
Desbloquear el bootloader
Cambiar recovery
Flasear la rom x recovery
Y el boot.img x fastboot