No necesitas s-off para instarla la rom (con sus respectivos wipes), pero si quieres actualizar FW si necesitas s-off para aprovechar totalmente la funcionalidad de la rom
Cuando termines de instalar se recomienda cambiar art (ojo checa tus aplicaciones si funcionan correctamente), también anota que xposed no funciona con ART así que tu eliges.
Saludos