1- Cuando tú quieres quitar esos "accesos directos" lo que realmente estás intententando es desinstalar la aplicación, al venir "de serie" con la rom tienes que utilizar el titanium backup para desinstalarlas.
2- Sí, desde ajustes, aplicaciones.. te irías luego a Launcher o LauncherPro y le darías a borrar valores pretederminados.
