Hola
Inki 
- Para flashear roms
cocinadas no hace falta ser S-OFF, bastará con tener el bootloader
desbloqueado para asi poder tener un
recovery cocinado desde el que flashear las roms.
Lo que si suele ser necesario siendo S-ON, es flashear primero el
boot de la rom cocinada, y seguido flashear la rom propiamente dicha.
Lo que si te aconsejo es que siempre leas los
requisitos dados por el cocinero de cada rom, ya que pueden requerir por ejemplo una determinada versión de recovery, o tener un determinado HBOOT, etc..
- Sin el
S-OFF lo que no se puede hacer es; Cambiar el
CID, cambiar el
MID, hacer un
downgrade del firmware, restaurar los cambios realizados sin dejar huella visible de ello (de cara a enviar el móvil al SAT en garantía), etc...
- Si hiciste un backup (nandroid)
completo, en principio si deberías poder volver a restaurarlo (debes tener el mismo recovery con el que fuera realizado el backup)
- Las roms stock digamos que son las oficiales, pueden ser libres o de operadora (AT&T, Sprint, etc). Las
RUUs(
Rom
Update
Utility) son roms stock que incluyen su propio instalador (archivo ejecutable EXE)
- No tengo claro que sea imposible hacer el
S-OFF teniendo el
HBOOT 1.57 (hace meses que no tengo el ONE y puedo estar algo desfasado).... revisa los requisitos del
Firewater o
Runrunner para ver si se puede hacer....
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Salu2
