la memoria interna... no tiene nada que ver con que borres de system/app, weno sí algo de confiuguraciónd e una app q uses, pero con app2sd el 98% se pasa a la sd y sigues con 160
Otra cosa es la memoria de system, la cual habrás liberado algo, pero que no se usa luego..., por eso se meten más apps en las roms para aprovechar ese espacio.
En cuanto a velocidad... en mi opinión la 1.2 con apps es más fluida que la 1.1 con apps, por consiguiente... será más fluida
La gracia de una rom limpia.. es que en system exista espacio para que la gente ponga por defecto las apps que usa siempre para en caso de hacer wipe de todo.. tenga las apps que utiliza en system preinstaladas